Grundläggande livsmedelshygien är ett kursläromedel för Restaurang- och livsmedelsprogrammet på gymnasiet som ingående behandlar hygienens betydelse för att bra matkvalitet ska kunna uppnås. Läromedlet innehåller texter med konkreta exempel och grupparbetsuppgifter som ger möjlighet att diskutera och tillämpa kunskaperna. I fyra fristående kapitel behandlas personlig hygien, arbetsplats- och livsmedelshygien, mikrobiologi, hållbarhet, märkning och tillsatser samt den svenska livsmedelslagen och EU. Texten ger både kunskaper i vad som krävs för att god hygien ska kunna uppehållas i samband med livsmedelshantering och exempel på smittkällor, smittvägar och samband mellan livsmedelsburna infektioner och sjukdomar. Boken redogör för livsmedelslagens innehåll med tonvikt på tillsyn och egenkontroll samt vilka internationella regler det finns på livsmedelsområdet med inriktning på anpassning till EU. Grundläggande livsmedelshygien är skriven på lättförståelig svenska och varje kapitel innehåller konkreta exempel och grupparbetsuppgifter för att underlätta förståelsen av faktatexten.