Bogen dækker grundfaget ´Miljø´ på indgangen ´Mad til mennesker´. Det indeholder følgende afsnit: • Mennesker og miljø – national og international miljøpolitik. • Forurening – luftforurening og tungmetaller. • Vand – hvad vi forbruger af vand, og hvad det koster. • El og gas – danskernes energiforbrug. • Affald – mængde og hvordan vi skaffer os af med det. • Økologi – landbrug og skovbrug samt varer. • Mad, miljø og folkesundhed – herunder forurening af fødevarer og fremtidens mad. • Miljøvenligt køkken – madaffald, energiforbrug, vandforbrug, økologi. Bogen vægter, at elverne ser miljøproblemer i et helhedsbillede og ikke kun i forhold til køkken-, hotel- og restaurantbranchen.