Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen.

Biologische Grundlagen unserer Ernährung.- Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution.- Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung.- Moleküle definieren unsere Nahrung.- Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen.- Genuss und Ernährung.- Fazit - oder: Was bleibt?.

Verstehen Sie die unzähligen, widersprüchlichen Ernährungsempfehlungen nicht mehr? Können Sie beim Cholesterin nur ganz schwer zwischen Gut und Böse unterscheiden? Sind Sie hin- und hergerissen zwischen verschiedenen Ernährungsregeln und Ernährungsformen, die täglich auf Sie hereinprasseln, und verzweifeln am Begriff „gesunde Ernährung“? Oder sind Sie beruflich, z. B. als Berater oder Fitnesscoach, mit Fragen zum Thema Ernährung konfrontiert und möchten sich die naturwissenschaftlichen Grundlagen aneignen? Der Autor Thomas Vilgis rät, dabei erst einmal gelassen zu bleiben und sachlich über alle Mutmaßungen, Vermutungen, Versprechen und Orientierungsvorschläge nachzudenken.Dieses Buch führt Sie abseits ausgetretener Pfade und mit naturwissenschaftlicher, nüchterner Sicht an grundsätzliche Fragen der Ernährung heran. Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen. Unterstützend finden Sie in der zweiten Auflage verschiedene abrufbare Videos, in denen komplexe Zusammenhänge anschaulich erklärt werden. So zeigt sich rasch, wie wenig sich hinter manchen zweifelhaften Aussagen verbirgt. Mit dem Anspruch einer naturwissenschaftlichen und molekularen Sicht auf die Ernährung gelingt es, auf verständliche und unterhaltsame Weise so manche fragwürdige Empfehlung zur Ernährung zu relativieren und einzuordnen.  Der AutorThomas A. Vilgis ist hauptberuflich Professor für Physik, erforscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung das Zusammenspiel und die Funktion von Lebensmittelmolekülen und ist in Nebentätigkeit leidenschaftlicher Genussmensch. Er lehrt an den Universitäten Mainz und Gießen zu soft matter food physics und molekularen Aspekten der Ernährung. Sein Motto: Fragen Sie nicht nur Ihren Arzt oder Apotheker, sondern auch die Physik, Chemie und Biologie.

Stimmen zu früheren Auflagen:​“... Der umfangreiche Text ist nicht nur auf weiche Materie spezialisierten Physikern zu empfehlen, sondern auch Ernährungswissenschaftlern, Lebensmittelchemikern und allgemein naturwissenschaftlich interessierten Lesern. Lehrende und studierende der Polymer- und Kolloidwissenschaften, der chemischen Physik und weiterer Fächer finden eine Fülle von Beispielen, die den Lehrstoff bereichern. ... Vilgis schreibt in einer sehr verständlichen, sachbezogenen und kurzweiligen Art. Hervorzuheben sind die 240 ausführlich erläuterten, farbigen Abbildungen und die umfangreichen Literaturverzeichnisse ...” (Gert Heinrich, in: Physik in unserer Zeit, Jg. 52, Heft 3, 2021) “... eine solide Einführung in ein komplexes Forschungsfeld, eine operable Handhabe, um die Ernährung in ihren stofflichen und kulturellen Bezügen besser zu verstehen und aus neuen Perspektiven zu betrachten. Vor allem ist das Buch eine unverzichtbare Grundlagefür das wissenschaftliche Verständnis der Ernährung und damit ein Therapeutikum gegen Dogmen und fake facts.” (Dr. Gunther Hirschfelder, in: Ernährung im Fokus, Heft 1, 2021) 

Erklärt die biophysikalischen Grundlagen der Ernährung – jetzt auch mit abrufbaren Videoclips Bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernährungsmythen oder -dogmen Eignet sich insbesondere für Menschen in der Ausbildung zum Diätassistenten/Ernährungsberater